C'est Marcellus de Bordeaux qui nous donne le nom gaulois de l'hièble, "Herba quae [...] latine ebulum, gallice odocos dicitur" (Marcellus de Bordeaux, De medicamentis liber, VII, 13). Probablement basé sur une racine *od-, signifiant "sentir, puer", l'hièble étant particulièrement odorant.