C'est Marcellus de Bordeaux qui nous donne le nom gaulois de l'hièble, "Herba quae [...] latine ebulum, gallice odocos dicitur" (Marcellus de Bordeaux, De medicamentis liber, VII, 13). Probablement basé sur une racine "od-" (sentir, puer), l'hièble étant particulièrement odorant.