Salut,
Pour le Mont Sainte-Odile, aux dernière nouvelles, on pense à une forteresse protohistorique réemployée au IVe siècle lors des invasions germaniques.
Certains segments du rempart sont datés à coup sûr du temps des invasions (présence de monnaies dans le mur), mais la technique des autres semble archaïque.
De plus, comme tu le dis, l'absence d'eau est bizarrre. Ceci-dit, il se peut qu'on ait là un ancien sanctuaire de hauteur, entouré d'un mur symbolisant les limites d'un "Nemeton" .
Mais là je m'avance beaucoup, d'autant plus que je n'ai pas toutes les infos en main.
A+
Patrice